Mystère Odorat ≠ Goût sur Planète-Attitude

Des scientifiques pensent avoir résolu ce petit mystère de la différence entre l'odorat et le goût !

Le fait d'avaler une gorgée de la boisson envoie un arôme puissant au fond du nez depuis l'intérieur de la bouche. Cela active une sorte de deuxième sens de l'odorat au cerveau et qui est moins réceptif au goût et engendre une sensation complètement différente et moins satisfaisante.

Il y a le cas inverse : un fromage « puant » est souvent bien meilleur au goût ! Encore une fois, c'est l'arrière du nez qui provoque cette différence. D'après les chercheurs, nous avons donc deux sens pour sentir avec le nez. Le premier est quand vous inspirez les odeurs dans l'environnement. Le deuxième est celui qui se produit dans le passage nasal quand vous expirez.

Nous avons bien des capteurs sur la langue, mais l'essentiel (80 % environ) de votre goût est formaté par l'odorat. Les récepteurs qui envoient des messages au cerveau réagissent différemment selon le sens du mouvement (de l'air). Il y a deux arômes bien connus qui sentent aussi bon au niveau « entrée » du nez qu'à la sortie : le chocolat et la lavande.

Dans le cas du café, il faut aussi remarquer que le goût est travesti car 300 des 631 composés chimiques qui forment l'arôme complexe sont détruits par la salive.

http://www.telegraph.co.uk/science/9528936/Why-does-coffee-never-taste-as-good-as-it-smells.html

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